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DUERP restaurant : les risques à évaluer
Brûlures, coupures, sols glissants, rythme du service : la restauration fait partie des secteurs où les accidents du travail sont les plus fréquents. Voici les risques que l'on retrouve le plus souvent et les mesures de prévention à prévoir.
Créer mon DUERP restaurant pré-rempliLes risques prioritaires
| Unité de travail | Risque | Situation | Cotation type | Mesure de prévention |
|---|---|---|---|---|
| Cuisine | Brûlures Brûlure thermique | Fours, plaques, friteuse, liquides et vapeurs chaudes, plats sortis du four | Élevé · 9 G : Grave · P : Fréquente | Organiser les postes pour éviter les croisements, manches longues, maniques, changer l'huile de friture à froid |
| Cuisine | Coupures Coupure aux mains | Couteaux, trancheuse, mandoline, robot coupe, ouverture de boîtes | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Gant anti-coupure pour trancheuse et mandoline, rangement des couteaux sur barre aimantée, formation des nouveaux |
| Cuisine | Chutes de plain-pied Glissade, trébuchement, faux pas | Sol mouillé ou gras, câbles et cartons au sol, revêtement abîmé, éclairage insuffisant | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Signaler les sols mouillés (panneau), fournir des chaussures antidérapantes, réparer les revêtements abîmés |
| Cuisine | Manutention manuelle Port de charges lourdes ou encombrantes | Réception des livraisons, rangement des stocks, déplacement de matériel | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Fournir un diable ou chariot, demander des colis plus légers aux fournisseurs, former aux gestes et postures |
| Cuisine | Postures et gestes répétitifs (TMS) Troubles musculo-squelettiques (dos, épaules, poignets) | Station debout prolongée, gestes répétitifs, postures contraignantes | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Adapter la hauteur des plans de travail, tapis anti-fatigue, alterner les tâches, pauses régulières |
| Salle et service | Agressions et incivilités Violences verbales ou physiques | Contact avec le public, manipulation d'espèces, ouverture et fermeture | Modéré · 6 G : Grave · P : Occasionnelle | Limiter les espèces en caisse, procédure écrite en cas d'agression, affichage vidéoprotection si présente, soutien après incident |
| Ensemble de l'établissement | Horaires atypiques Fatigue, troubles du sommeil, accidents de trajet | Travail tôt le matin, de nuit, coupures, week-ends | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Plannings stables et connus à l'avance, limiter les coupures, suivi médical adapté |
| Ensemble de l'établissement | Chutes de hauteur Chute depuis un escabeau ou une chaise | Accès aux rangements en hauteur, changement d'ampoule, décoration | Modéré · 6 G : Grave · P : Occasionnelle | Mettre à disposition un escabeau stable avec garde-corps, interdire l'usage des chaises, ranger les objets lourds en bas |
| Cuisine | Incendie et explosion Explosion, intoxication au monoxyde de carbone | Fuite de gaz des équipements de cuisson, hotte défaillante | Modéré · 4 G : Très grave · P : Rare | Installer un détecteur de gaz, faire vérifier chaque année la hotte et les installations, afficher la procédure de coupure |
| Cuisine | Ambiances thermiques Coup de chaleur, malaise, froid | Fortes chaleurs, local non climatisé, travail en extérieur ou au froid | Modéré · 4 G : Moyenne · P : Occasionnelle | Eau fraîche à disposition, plan canicule (horaires adaptés, pauses), vêtements adaptés au froid |
| Salle et service | Bruit Fatigue auditive, baisse d'audition | Ambiance bruyante, machines, musique | Modéré · 4 G : Moyenne · P : Occasionnelle | Traitement acoustique (matériaux absorbants), choisir des équipements moins bruyants, protections auditives si nécessaire |
| Plonge et entretien | Produits chimiques Irritation, brûlure chimique, allergie, intoxication | Utilisation de produits d'entretien et de nettoyage, mélanges de produits | Modéré · 4 G : Moyenne · P : Occasionnelle | Rendre les fiches de données de sécurité accessibles, fournir des gants adaptés, interdire les mélanges, choisir des produits moins dangereux |
| Ensemble de l'établissement | Incendie et explosion Départ de feu | Installation électrique, appareils de cuisson ou de chauffage, stockage de produits inflammables ou de cartons | Modéré · 4 G : Très grave · P : Rare | Afficher les consignes de sécurité et le plan d'évacuation, former le personnel à l'utilisation des extincteurs, désigner un responsable évacuation |
| Ensemble de l'établissement | Risque électrique Électrisation, électrocution | Prises et câbles abîmés, multiprises en cascade, intervention sur appareils | Modéré · 4 G : Très grave · P : Rare | Faire vérifier l'installation électrique, supprimer les multiprises en cascade, interdire les interventions non qualifiées |
| Ensemble de l'établissement | Risques psychosociaux Stress, épuisement professionnel, conflits | Charge de travail, pics d'activité, exigences des clients, horaires | Modéré · 4 G : Moyenne · P : Occasionnelle | Aborder la charge de travail en entretien annuel, définir une procédure en cas de conflit ou d'incivilité |
| Cuisine | Ambiances thermiques Enfermement, exposition au froid | Chambre froide, congélateur | Faible · 3 G : Grave · P : Rare | Vérifier mensuellement l'ouverture intérieure et l'alarme, fournir une veste froid |
Cotation indicative : gravité (1 à 4) × probabilité (1 à 4). Elle doit être adaptée à votre situation réelle.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un restaurant ?
Oui, dès le premier salarié, y compris pour un apprenti ou un salarié à temps partiel. Depuis la loi du 25 juin 2026, l'absence de DUERP peut être sanctionnée d'une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné.
Quelles unités de travail prévoir ?
Pour un restaurant, on retient généralement : cuisine, salle et service, plonge et entretien, ensemble de l'établissement. Adaptez-les à l'organisation réelle de votre entreprise.
À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?
Au moins une fois par an dans les entreprises de 11 salariés et plus. Dans toutes les entreprises, il faut le mettre à jour lors d'une décision d'aménagement important (nouveaux locaux, nouvel équipement, nouveau poste) et quand une information nouvelle sur un risque apparaît (accident du travail, par exemple). Prevenzo vous envoie un rappel automatique.
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Tous ces risques sont déjà pré-remplis dans Prevenzo. Vous n'avez plus qu'à les ajuster.
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