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DUERP boulangerie-pâtisserie : les risques à évaluer
Poussières de farine, machines, fours et horaires de nuit : les risques d'une boulangerie sont très spécifiques. Voici les risques que l'on retrouve le plus souvent et les mesures de prévention à prévoir.
Créer mon DUERP boulangerie-pâtisserie pré-rempliLes risques prioritaires
| Unité de travail | Risque | Situation | Cotation type | Mesure de prévention |
|---|---|---|---|---|
| Fournil et laboratoire | Poussières Asthme et rhinite du boulanger | Fleurage, pétrissage, nettoyage à sec | Élevé · 9 G : Grave · P : Fréquente | Limiter le fleurage (fleurage à la main remplacé par saupoudreuse), pétrins avec couvercle, nettoyer à l'aspirateur et jamais à la soufflette |
| Fournil et laboratoire | Brûlures Brûlure thermique | Fours, plaques, friteuse, liquides et vapeurs chaudes, plats sortis du four | Élevé · 9 G : Grave · P : Fréquente | Organiser les postes pour éviter les croisements, manches longues, maniques, changer l'huile de friture à froid |
| Fournil et laboratoire | Machines Happement, écrasement, coupure | Pétrin, laminoir, batteur, façonneuse, trancheuse à pain | Élevé · 8 G : Très grave · P : Occasionnelle | Vérifier régulièrement protecteurs et arrêts d'urgence, interdire leur neutralisation, former au nettoyage machine à l'arrêt |
| Fournil et laboratoire | Manutention manuelle Port de charges lourdes ou encombrantes | Réception des livraisons, rangement des stocks, déplacement de matériel | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Fournir un diable ou chariot, demander des colis plus légers aux fournisseurs, former aux gestes et postures |
| Fournil et laboratoire | Postures et gestes répétitifs (TMS) Troubles musculo-squelettiques (dos, épaules, poignets) | Station debout prolongée, gestes répétitifs, postures contraignantes | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Adapter la hauteur des plans de travail, tapis anti-fatigue, alterner les tâches, pauses régulières |
| Fournil et laboratoire | Chutes de plain-pied Glissade, trébuchement, faux pas | Sol mouillé ou gras, câbles et cartons au sol, revêtement abîmé, éclairage insuffisant | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Signaler les sols mouillés (panneau), fournir des chaussures antidérapantes, réparer les revêtements abîmés |
| Vente en boutique | Coupures Coupure aux mains | Couteaux, trancheuse, mandoline, robot coupe, ouverture de boîtes | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Gant anti-coupure pour trancheuse et mandoline, rangement des couteaux sur barre aimantée, formation des nouveaux |
| Vente en boutique | Agressions et incivilités Violences verbales ou physiques | Contact avec le public, manipulation d'espèces, ouverture et fermeture | Modéré · 6 G : Grave · P : Occasionnelle | Limiter les espèces en caisse, procédure écrite en cas d'agression, affichage vidéoprotection si présente, soutien après incident |
| Ensemble de l'établissement | Horaires atypiques Fatigue, troubles du sommeil, accidents de trajet | Travail tôt le matin, de nuit, coupures, week-ends | Modéré · 6 G : Moyenne · P : Fréquente | Plannings stables et connus à l'avance, limiter les coupures, suivi médical adapté |
| Fournil et laboratoire | Ambiances thermiques Coup de chaleur, malaise, froid | Fortes chaleurs, local non climatisé, travail en extérieur ou au froid | Modéré · 4 G : Moyenne · P : Occasionnelle | Eau fraîche à disposition, plan canicule (horaires adaptés, pauses), vêtements adaptés au froid |
| Ensemble de l'établissement | Incendie et explosion Départ de feu | Installation électrique, appareils de cuisson ou de chauffage, stockage de produits inflammables ou de cartons | Modéré · 4 G : Très grave · P : Rare | Afficher les consignes de sécurité et le plan d'évacuation, former le personnel à l'utilisation des extincteurs, désigner un responsable évacuation |
| Ensemble de l'établissement | Risque électrique Électrisation, électrocution | Prises et câbles abîmés, multiprises en cascade, intervention sur appareils | Modéré · 4 G : Très grave · P : Rare | Faire vérifier l'installation électrique, supprimer les multiprises en cascade, interdire les interventions non qualifiées |
| Ensemble de l'établissement | Risques psychosociaux Stress, épuisement professionnel, conflits | Charge de travail, pics d'activité, exigences des clients, horaires | Modéré · 4 G : Moyenne · P : Occasionnelle | Aborder la charge de travail en entretien annuel, définir une procédure en cas de conflit ou d'incivilité |
| Ensemble de l'établissement | Ambiances thermiques Enfermement, exposition au froid | Chambre froide, congélateur | Faible · 3 G : Grave · P : Rare | Vérifier mensuellement l'ouverture intérieure et l'alarme, fournir une veste froid |
Cotation indicative : gravité (1 à 4) × probabilité (1 à 4). Elle doit être adaptée à votre situation réelle.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie-pâtisserie ?
Oui, dès le premier salarié, y compris pour un apprenti ou un salarié à temps partiel. Depuis la loi du 25 juin 2026, l'absence de DUERP peut être sanctionnée d'une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné.
Quelles unités de travail prévoir ?
Pour un boulangerie-pâtisserie, on retient généralement : fournil et laboratoire, vente en boutique, ensemble de l'établissement. Adaptez-les à l'organisation réelle de votre entreprise.
À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?
Au moins une fois par an dans les entreprises de 11 salariés et plus. Dans toutes les entreprises, il faut le mettre à jour lors d'une décision d'aménagement important (nouveaux locaux, nouvel équipement, nouveau poste) et quand une information nouvelle sur un risque apparaît (accident du travail, par exemple). Prevenzo vous envoie un rappel automatique.
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Tous ces risques sont déjà pré-remplis dans Prevenzo. Vous n'avez plus qu'à les ajuster.
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